3 молодые свеклы с ботвой,
2л воды, 3 картофелины, 3 яйца,
2 свежих огурца, 5- 7 небольших редисок,
3 горошины душистого перца,
2 ст. ложки сахара, сок 1/2 лимона,
зеленый лук, укроп, петрушка,
соль - по вкусу.
Способ приготовления:
1.Свеклу промыть в большом количестве воды, отделить ботву.
2.Приготовить свекольный отвар: свеклу очистить, порезать кубиками и опустить в кипящую воду с добавлением сока лимона, душистого перца, соли и сахара. Дать повариться 10 мин и добавить нарезанную ботву.
3.Отдельно отварить картофель и яйца. Охладить.
4.Порезать кубиками картофель, яйца, редис, огурцы.
5.В отдельной посуде растереть порезанный мелко зеленый лук с солью.
6.Смешать нарезанные овощи, зелень и свеклу и залить охлажденным свекольным отваром.
Можно добавить сметаны.
На заметку:
Главное в свекольнике — это свекольный отвар. Свеклу для него варят с добавлением лимона или кислого яблока, чтобы она не потеряла свой цвет.
В холодный суп иногда добавляют лед, а заправляют его сметаной, кефиром и обязательно зеленью.
Пикантность свекольному отвару может придать добавленная в него чайная ложка горчицы
